Foie de veau au vinaigre de framboise, baies de cassis
 

·         6 tranches de foie de veau,

·         1 filet d'huile, 25g de beurre,

·         1 cuillère de farine,

·         5 cl de bouillon de viande,

·         2 cuillères de baies de cassis,

·         vinaigre de framboise,

·         sel, poivre.

Poêler les tranches de foie de veau assaisonées et légèrement farinées. Réserver sur les assiettes chaudes. Déglacer la poêle avec le vinaigre de framboise, laisser réduire, ajouter le bouillon de viande et les baies de cassis. Napper les tranches de foie de veau, servir sans attendre.

Extrait du livre de Philippe Faure-Brac "Saveurs complices des vins et des mets" Editions E.P.A